Égrappage en totalité suivi d’une macération de 5 à 6 jours à basse
température (8-10°) afin de conserver les arômes et la couleur du fruit.
Des remontages quotidiens sont effectués durant la fermentation
(levures indigènes). S’ensuit un pressurage souple avec sélection des
meilleurs jus. Les cépages sont vinifiés séparément en cuves pendant
3 mois puis, sont transférés dans des barriques de 500 L où ils seront
élevés séparément pendant 8 mois avant d’être assemblés.